La ricotta e’ un secondo prodotto infatti ne deriva dal liquido detto siero che rimane dopo aver raccolto la cagliata, lo abbiamo definito “fior di ricotta” perchè la ricotta nasce affiorando nella caldaia ad alta temperatura, senza aggiunta di latte o panna ecco quindi “il fior fiore” del siero con una consistenza vellutata che cambia con il variare dell’origine di produzione (se di formaggio-caciocavallo o mozzarella), dall’alimentazione delle mucche (periodo di pascolo o alimentazione in stabulazione coperta fieno secco) e dalla temperatura ambientale nelle varie stagioni dell’anno.