ingredienti: latte di pecora e mucca, sale, caglio.
Pezzatura di 1,2 o 2,4 kg.

Si presenta poroso con un gusto delicato ma con intenso profumo. É il tipico canestrato pugliese, più morbido appena colorito, ottimo da gustare a tavola.

Come un'antica usanza pugliese, ottimo da gustare tagliato a fette e fatto rosolare su fuoco, in modo da formare una crosticina, e gustato con le fave novelle crude.