ingredienti: latte di pecora, sale, caglio.
Pezzatura da 300gr

Rispetto a quello di mucca ha una consistenza più asciutta e un profumo più intenso.

Fuscellato e rigirato più volte viene salato e si procede all’essiccazione naturale, pronto dopo circa 10 giorni. Il cacioricotta duro è tipico della nostra zona simile alla ricotta marzotica o ricotta secca.

Il suo uso comune è grattugiato in maniera grossolana e spolverato sul tipico piatto di orecchiette con sugo di pomodoro fresco e basilico, nella pasta alla “crudaiola” oppure sparso su pizza e bruschette.