ingredienti: latte di mucca crudo, sale, caglio.
Pezzatura da 250gr

Fuscellato e rigirato più volte viene salato e si procede all’essiccazione naturale, pronto dopo circa 10 giorni. Il cacioricotta duro è tipico della nostra zona e talvolta viene confuso con la ricotta marzotica o ricotta secca.

Il suo uso comune è grattugiato in maniera grossolana e spolverato sul tipico piatto di orecchiette con sugo di pomodoro fresco e basilico, nella pasta alla “crudaiola” oppure sparso su pizza e bruschette.