INGREDIENTI: latte di mucca crudo, sale, caglio, aromatizzato al vino primitivo.
Pezzatura media kg.1,2.

Si presenta poroso con un gusto dolce in pasta ma reso piccante dai semi del peperoncino. È il tipico canestrato pugliese che è lasciato più morbido, appena colorito da gustare a tavola fresco oppure, come da usanza antica, tagliato a fette facendo rosolare la crosticina sul fuoco.